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食品中大肠杆菌的检测
GB 4783—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》中规定了两种方法：大肠菌群MPN计数法和大肠菌群平板计数法。这两种方法适用于各类食品中大肠菌群的检测。
在食品检测领域，大肠菌群和细菌总数是重要的卫生指标。食品中大肠菌群的数量如果超过一定标准，可能意味着食品存在较高的污染风险，尤其是由大肠杆菌引起的污染。
GB 4783—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》第一法：大肠菌群MPN 计数法。第二法：大肠菌群平板计数法。两种方法适用于各类食品中大肠菌群的计数。
气相色谱（GC）：此方法首先对大肠杆菌进行衍生化前处理，以便进一步分析。通过顶空气相色谱法，利用食品顶部微生物代谢产物CO2进行分析，以评估污染程度。与传统技术相比，气相色谱法检测速度快，灵敏度高，对食品质量安全检测具有重要意义。
细菌总数：检测每毫升或每克样品中所含细菌数，采用倾注培养计算。中国规定的卫生标准是每毫升饮水中细菌总数不得超过100个。大肠菌数指数：指每立升中大肠菌群数，采用乳糖发酵法检测。中国的卫生标准是每1000ml饮水中不得超过3个大肠菌群；瓶装汽水、果汁等每100ml大肠菌群不得超过5个。
食品中大肠菌群的数量通常以每100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）来表示。实验操作包括设备和材料准备、培养基和试剂配制以及详细的实验步骤。设备和材料包括温箱、冰箱、恒温水浴、天平、显微镜、均质器、平皿、试管、吸管、广口瓶或三角烧瓶、玻璃珠、载玻片、酒精灯和试管架等。
采用红外线消毒的温度一般控制在多少度以上…
1、通常情况下，红外线消毒时需要将温度控制在120℃以上，并保持该温度至少10分钟。这种消毒方法可以通过核辐射或红外线照射来实现。其基本原理是照射物体的分子或原子因振动或转动加剧而产生热量，从而使物体表面温度升高至数百摄氏度，进而杀灭病原体。
2、在使用远红外线消毒时，消毒柜内的温度必须达到125℃，并且要保持这个温度至少15分钟，这样才能有效杀死如大肠杆菌和肝炎病毒等有害微生物。 远红外线消毒柜的特点是速度快、穿透力强，适合对日常生活中使用的餐具进行高温消毒。 然而，这种消毒柜的温度控制存在挑战。
3、远红外线消毒柜主要是根据物理原理，利用远红外线发热，进行杀菌消毒。用远红外线消毒时，消毒柜的温度必须达到125℃，而且需持续保持15分钟，才能把对人体有害的大肠杆菌及肝炎病毒等杀死。这种消毒方式具有速度快、穿透力强的特点，生活中常用的餐具都可放在柜内进行高温消毒。但这种消毒柜温度控制难掌握。
4、通常控制温度在120℃保持10分钟以上。采用红外线照射进行消毒的方法。原理为被照射物体的分子或原子振动或转动加剧，导致物体本身发热达数百摄氏度，从而杀灭病原体，但其效能仅限于物体表面。适用于医疗器械快速灭菌。消毒方法 煮沸消毒 将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
5、红外线消毒餐具一般控制温度为120°，且保持10分钟以上。红外线消毒的特点和原理如下：速度快、穿透力强：红外线消毒利用高温使细菌细胞内的蛋白质发生变质，进而导致细菌死亡。由于其穿透力强，可以迅速加热并消毒餐具的各个部分。高温消毒：与紫外线消毒不同，红外线消毒属于高温消毒。
6、温度控制：红外线消毒餐具时，温度一般控制在120°，这个温度可以有效使细菌细胞内的蛋白质发生变质，从而导致细菌死亡，达到灭菌消毒的目的。时间控制：为确保消毒效果，红外线消毒餐具的时间应保持10分钟以上。这样既能保证细菌被充分杀灭，又能确保餐具的卫生安全。
水中大肠杆菌怎么杀死
煮沸法：煮沸100℃，5分钟，能杀死一般细菌的繁殖体。许多芽胞需经煮沸5～6小时才死亡。水中加入2%碳酸钠，可提高沸点至105℃，既可促进芽胞杀灭，又能防止金属器皿生锈。煮沸法可用于饮水和一般器械（如刀剪、注射器等）的消毒。
煮沸法：煮沸100℃，5分钟，能杀死一般细菌的繁殖体。许多芽胞需经煮潮5～6小时才死亡。水中加入2%碳酸钠，可提高其沸点达105℃。既可促进芽胞的杀灭，又能防止金属器皿生锈。煮沸法可用于饮水和一般器械（刀剪、注射器等）的消毒。
烧开是最常见的处理方式，简单且有效。将水烧开可以杀死水中的大肠杆菌，确保饮用水的安全。如果想要自行消毒，确实存在可能，但需注意专业操作。自行消毒时，必须严格控制消毒剂的用量，并确保消毒剂的浓度处于国家标准范围内。消毒剂的选择也很重要，常见的包括含氯消毒剂，如次氯酸钠、二氧化氯和臭氧等。
大肠杆菌可以用100度水杀死。该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感，但易耐药，是由带有R因子的质粒转移而获得的。
大肠杆菌又称为大肠埃希菌，是革兰氏阴性杆菌，想要杀灭大肠埃希菌，需要用广谱抗生素或应用针对革兰氏阴性杆菌的药物，都能够杀死。常用药物有喹诺酮类药物，如甲磺酸、左氧氟沙星、盐酸左氧氟沙辛或可洛比托等，可以口服也可以静点，是首选药物。
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